באדאבינג באדהבום!

לפני שמתחילים כתבה במסעדה איטלקית, חשוב להיערך מראש לריחות של הבצקים שבין רגע אחד מסוגלים לגרום לי לתחושת ריחוף, כזו שלא תאפשר לי להתרכז במרואיין, אז התכוננתי מראש והגעתי בשעה מוקדמת, רגע לפני שהכיסאות נוחתים על הרצפה, רגע לפני שהטאבון נדלק, רגע לפני שהניאון הגדול בתקרה נדלק ומבהיר ברגע לשם מה התכנסנו, אז כמו שאומרים באדאבום! אפשר להתחיל... בערך כמו כל פרק מה"סופרנוס" כשטוני סופרנו רצה להגיד משהו בקצרה. 

שירן כהן שי | | 21/11/2019

 

את הריאיון התחלנו בחדר הקמח הלבן, בו הם מייצרים את הבצק עם קמח המיובא מאיטליה, אותו הם יוצרים מתערובת של שני סוגי קמחים. אם אתם מזמינים פיצה או כל מנה הקשורה בבצק, תדעו שהיא תוכננה בקפידה כמה ימים לפני כן, מאחר שהבצק נח בהתפחה בין 48 ל-72 שעות. 


 

 

 


 

את המסעדה עיצב האדריכל ניר פורטל, עם דגש לצבעי הדגל האיטלקי, ברצון ליצור מרחב נעים ומהנה, עם ניחוח צעיר וזורם, בדיוק כמו המטבח הפתוח שמוציא מה שמוכן. בשעות הערב המקום מקבל ערך מוסף מבחינת העיצוב, כשהתאורה היוצאת דופן בולטת לעין, אותה התקינו "הראשונים", ניתן לראות את האורות ממרחק וככל שמתקרבים השואו הופך למעניין יותר, יחד עם ההתנהלות השקופה במטבח, קולותהסרוויס, רעשי הכפות הנוקשות בסירים, ריחו של הטאבון (שדרך אגב מיובא מחבל מודנה שבדרום איטליה והוא שוקל שני טון!) וניצוצות האש הניתזות ממנו. 


 

 


 

 

על ספת העור האדומה מתיישב מולי יוחאי זנו, השף ואחד מבעליה של מסעדת באדאבום מקבוצת ליון הממוקמת בגן העיר אשדוד, עם הפאסון הידוע, חליפת השף שלא יורדת ממנו רוב היום והמשקפיים העגולים שהפכו לסמל מובהק משלו.


 


 

הוא רק בן 25 ויש לו כבר רזומה די ארוך בבישול ובטיפול בדגים בפרט, לאור היותו נצר למשפחת זנו, המובילה את תחום הדיג הטרי באשדוד, מוכרת לרוב המסעדות בעיר ואף בארץ דגה יומית איכותית ברמה גבוהה מאוד. 

הוא מספר שכבר בגיל 5 היה מתרוצץ במסעדה של אביו, עולה מצרפת שניסה להגשים את חלומו ופתח מסעדת דגים מול הים בחוף הקשתות. אומנם האוכל היה טעים וטוב, אבל השפה הייתה קשה והבדל התרבויות הוא זה שהקשה על המשך פעילותה של המסעדה, אך אצל יוחאי נשאר זיכרון חיובי מהמקום ומשם כבר החל להבין שזה התחום שהוא ירצה לעסוק בו כשיהיה גדול. 


 

במהלך ריאיון עם לין לוי, כתבת האוכל של ynet 

 


 

כבר בגיל 13 הוא מספר כי פילט דג של מאה קילוגרמים עם סכין יפנית פשוטה והיום הוא יכול לעשות את זה בעיניים עצומות, מרגיש חיבור בעל ערך עליון לדגים, מתנהג לחומרי הגלם בכבוד ועושה שימוש אך רק בחומרי גלם איכותיים. 


 

 


 

אומנם הוא צעיר, אך הוא הספיק לעבוד במטבחים מוכרים, הוא לא מקנא בחבריו שחיים את השגרה ולעולם לא הצליח להבין איך אפשר לעבוד במשרד מ-8:00 עד 17:00. העבודה היא חייו וחייו הם העבודה וכשהוא לא נמצא במסעדה, תוכלו למצוא אותו בים תופס גלים או דג דגים, אך לפני הכול ברגע שהוא פוקח עיניים הוא מודה לאל על עוד יום ומניח תפילין. 


 

 


 

 

המוטו של יוחאי מהדהד בו בכל יום ברגע שהוא לובש את מדיו, ליהנות ממה שהוא עושה, לגרום לאנשים לאהוב את האוכל שמוגש להם, זה הסיפוק שלו ולא אלו הקופות הרושמות שבמסעדה, עבורו הכסף הוא רק בונוס ולא מהות החיים. 


 

 

 


 

אז איפה תהיה עוד 10 שנים?

"אני מקווה שאני יהיה בריא ומאושר, עם חיוך תמידי על הפנים, מביט על הלקוחות שלי שנהנים מכל ביס שאני מגיש להם, כל השאר יבוא כבר, זה הכי חשוב לי". 

הוא מאוד מעריך את השף גורדון רמזי, למרות שהוא מעיד שיש בניהם שנות אור, אך משהו בניקיון של רמזי ובצלחות הפשוט והלא מתיימר כבש אותו. הוא לא מעתיק מנות מהאינסטגרם ואת היצירתיות שלו הוא שואב מהרצון ליצור מנות שנושקות למטבח האיטלקי יחד עם המטבח הים תיכוני, מנות פשוטות וטעימות, בלי פוזה מיותרת. ואם כבר מדברים על שפים שמחוברים לקרקע, הוא מאוד מעריך את שף אסף גרניט ואת הפשטות שלו, עם התיבול המדויק. 


 

 


 

 

המסעדה היא איטלקית, אבל יש דגש גדול על דגים, כיצד היא מוגדרת?

"המסעדה שלי מוגדרת איטלקית ים תיכונית, כי האוכל מזכיר את סיציליה , שילוב בין הדגים לאיטלקי, עם מקור של ים. מזכיר לי את המקורות, את המרוקאי, הים תיכוני, המטבח שגדלתי עליו. הייתי אוהב לאכול דגים מבושלים ואת הלחם של שישי שסבתא שלי הייתה עושה."

 

מה הופך מנה טובה לאלוהית?

"חיבור טוב של טעמים ואיזון נכון. אני לא מפחד להרכיב מנה, אני ניגש לחומרי הגלם האיכותיים ביותר. עושה שימוש  בשמן זית איכותי מכרם פטורה, דגים טריים וירקות טריים. תוסיפי לזה משקה מרענן וזה החיבור המושלם לארוחה טובה."


 

 

 


 

איפה אתה עוד עשר שנים?

"מקווה שאני בריא ומאושר, זה מה שמעניין אותי. המוטו שלי בחיים שאני תמיד יהיה עם חיוך ואני יהיה בריא, כל השאר יבוא לבד, לא מעניין אותי הקופות , מעניין אותי שהלקוחות יהיו מרוצים. כל עוד אני יכול  לעמוד על הרגליים , אני אעשה מה שאני אוהב.. עם צוות עובדים תותח והרבה אהבה."


 

 

 


 

לסיום, אם תשאלו אותי מה להזמין מהתפריט, אני ממליצה על קרפצ'יו דג ים עם פיסטוקים קלויים, שמנת חמוצה, נענע ושמן זית וכמובן את פיצה קרמלה, הנמכרת ביותר, עם בצל מקורמל, זיתים, אנשובי ופרמז'ן. אבל יותר מהכול, ממליצה לכם ליהנות מהנוף ומכל החיוכים במטבח ובכלל בכל המסעדה, כי שירות ייחודי כמו שיש בבאדאבום קשה למצוא היום, הצוות שירותי, אדיב ומקסים לכל לקוח שנכנס למסעדה. 


 

 


 

 

ואם אתם חוששים ללכת עם ילדים, אל, מאחר שזה מקום שתפור למידותיהם, הם יכולים ליהנות מהישיבה בספות הנוחות, לאכול פיצה איכותית ולהתענג על גלידה איטלקית בסיום.


 

 

 


 

דרך אגב , אם אתם לא בעניין של לשבת במסעדה, תוכלו להזמין פיצה מהדלפק המדליק ולקחת הבייתה.


 

 


 

המסעדה פתוחה בימים א'-ה' בין 11:30-00:00 ומוצאי שבת- שעה אחרי צאת שבת - 00:00

תפריט באדה בום

מסעדות באשדוד

 

צילום ותוכן: שירן כהן שי

אינסטגרם shiran872